Сладкоежка

Поиск

Перейти к содержанию

Главное меню:


Печенье

Тесто для мучных кондитерских изделий

kurabie

Мелкое печенье

Мука 1,5 стакана, Сахар-песок 1 стакан, Яйца 4 штуки, Масло сливочное 5 столовых ложек, Ванильный сахар 1/3 порошка
Яйца, смешанные с сахаром-песком, ставят на легкий огонь, взбивают веничком и доводят до состояния густой сметаны, затем их снимают с огня, слегка охлаждают и смешивают с мукой, ванильным сахаром и позже с маслом. Хорошо перемешенное тесто выкладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде небольших лепешек. Лепешки посыпают сахаром, оставляют для заветривания на 5-6 минут и выпекают при температуре 260-280°.

Шакер-пури
Мука 3,5 стакана, Масло сливочное 3/4 стакана, Сахарная пудра 1 стакан, Яйца 1 штука, Молоко 1/2 стакана, Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки, Ванильный сахар 1/4 порошка
Сливочное масло растирают с сахарной пудрой, яйцами и молоком, после чего добавляют ванильный сахар и мелко растолченный аммоний. Всю массу тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см и стаканом нарезают фигурки в виде полумесяца.
Выпекают шакер-пури при температуре 220-250° в течение 25-30 минут.

Курабье
Мука 3,5 стакана, Масло сливочное 1 1|4 стакана, Сахарная пудра 1/2 стакана, Яйца 5 штук, Ванильный сахар 1/3 порошка, Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки
Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют углекислый аммоний и ванильный сахар. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают все до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют для отлежки на 8-10 минут. После этого тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 12-15 мм и нарезают на крупные квадраты. Выпекают курабье при температуре 200-210° в течение 15-20 минут.

Печенье морковное
Мука 2,5 стакана, Сахар-песок 2 стакана, Яйца 3 штуки, Масло сливочное 2 столовые ложки, Цедра с 1 лимона, Морковь сырая 1 кг
Хорошо промытую морковь варят до готовности в подсоленной воде, очищают от кожицы и пропускают через мясорубку. Затем морковное пюре протирают через волосяное сито. В протертую морковную массу кладут сахар, масло, яйца, лимонную цедру и сбивают все до пышности. После этого добавляют муку. Вымешенное тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезают на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Выпекают печенье при температуре 240-260°.

Печенье лимонное
Мука 2 стакана, Яйца 6 штук, Сахар-песок 1 стакан, Лимонная цедра с 1 лимона
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешивают с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выкладывают небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придают круглую или овальную форму. Выпекают печенье при температуре 260-280° в течение 8-10 минут.


Печенье ореховое
Мука 1 стакан, Орехи каленые 1 стакан, Сахар-песок 1/2 стакана, Масло сливочное 200 г, Желтки 3 штуки, Сахарная пудра 1 столовая ложка
Очищенные орехи поджаривают и пропускают через мясорубку, после чего растирают с сахаром и смешивают с мукой, желтками, маслом.
Вымешенное до эластичности тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают выемкой всевозможные фигурки и раскладывают их на листе, смазанном маслом. Выпекают печенье при температуре 250-260° в течение 10-15 минут. С листа печенье следует снимать в охлажденном состоянии. Печенье посыпают сахарной пудрой.

Печенье с миндалем
Мука 1 1|4 стакана, Миндаль 200 г, Сахар-песок 1 стакан, Масло сливочное 3 столовые ложки, Белки 2 штуки, Вода 2 столовые ложки
Очищенный миндаль подсушивают, толкут в ступке или провертывают через мясорубку и растирают с сахаром, после чего смешивают с мукой, маслом, белками и водой. Замешенное тесто должно быть крепкой консистенции. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают выемкой или стаканчиком, лепешечки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают печенье при температуре 230-240° в течение 18-20 минут. Печенье снимают с листа в охлажденном виде.

Печенье с грецкими орехами
Ядро грецкого ореха 2 стакана, Мука 1 стакан, Масло сливочное 1/2 стакана, Сахар-песок 1/2 стакана, Желтки 2 штуки, Вино 1 столовая ложка
Ядра рубленого грецкого ореха (один стакан) поджаривают и толкут с сахаром или пропускают через мясорубку, после чего смешивают с мукой, маслом, желтками и вином. Хорошо промешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают круглой выемкой или стаканом лепешечки, которые выкладывают на лист, смазанный маслом. Каждую лепешечку смазывают яичным желтком, на середину кладут четвертинку ядра грецкого ореха.
Выпекают печенье при температуре 230-240° в течение 25-27 минут.

Печенье с изюмом
Мука 1,5 стакана, Масло сливочное 3/4 стакана, Сахар-песок 1 стакан, Изюм мелкий 1/2 стакана, Яйца 3 штуки
Масло растирают до размягчения, после чего всыпают сахар и растирают с маслом добела, постепенно вводя в массу по одному яйцу. Все хорошо сбивают до однородной массы, а затем смешивают с мукой и изюмом. Готовое тесто выкладывают в бумажный кондитерский мешочек и отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде ровных лепешечек, которые располагают друг от друга на расстоянии 5-6 см, так как при выпечке печенье расплывается.
Выпекают печенье при температуре 250-260° до зарумянивания краев.

Чайное печенье с анисом
Мука 1 1|4 стакана, Сахар-песок 1 стакан, Яйца 5 штук, Анис 1 чайная ложка
Яйца смешивают с сахаром и ставят на огонь, непрерывно сбивая. Нагревают до теплого состояния, после чего снимают с огня и выбивают до увеличения в объеме в три раза и до загустения. Затем кладут анис и муку, все хорошо перемешивают. Тесто выкладывают в кондитерский мешочек и выпускают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде всевозможных фигурок. Фигурки осторожно посыпают сахаром-песком и ставят в теплое место на 40-50 минут до образования легкой корочки на поверхности печенья. После этого выпекают при температуре 200-220° до образования румяной корочки по краям.

Сухое печенье с корицей
Мука 3 стакана, Яйца 2 штуки, Масло 3 столовые ложки, Сметана 3/4 стакана, Сахарная пудра 1/2 стакана, Корица молотая 1 чайная ложка, Сода 1/2 чайной ложки, Соль 1/4 чайной ложки, Сахар-песок для посыпки 1 столовая ложка
Сметану, яйца, масло, сахарную пудру, корицу, соль соединяют и растирают до однородной массы. Муку, смешанную с содой, просеивают на доску, сгребают в кучку с углублением в центре, куда выливают всю взбитую массу, и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто, покрытое салфеткой, укладывают на тарелку и выносят для охлаждения на 25-30 минут. После этого из теста раскатывают пласт толщиной 0,5 см, выемочкой нарезают всевозможные фигурки, укладывают их на металлический лист, смазанный маслом, сверху посыпают сахаром-песком, смешанным с молотой корицей, и выпекают при температуре 220-230°.

Печенье «Орешек»
Яйца - 2 шт, Масло сливочное - 100 г, Майонез - 100 г, Мука - 2 стакана, Сахар - 1/3 стакана, Крахмал - 1/3 стакана, Сода - 1/3 чайной ложки, Уксус 9% - 1 чайная ложка
Яйца разбить в миску, добавить сахар и слегка взбить венчиком. В яичную массу добавить размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешать. Соду погасить уксусом, влить в тесто и хорошо перемешать. Муку соединить с крахмалом и просеять. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесить однородное, пластичное (не крутое) тесто. Убрать тесто в холодильник на 40-60 минут. Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогреть на плите с двух сторон. Смазать орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. От теста отщипывать небольшие шарики и раскладывать их в отверстия орешницы. Закрыть форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекать орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть). Готовые половинки орешков переложить на блюдо и срезать излишки теста (обрезки сохранить).
Приготовить вареную сгущенку. Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положить в кастрюлю и залить водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варить сгущенку, при слабом кипении, примерно 3-3,5 часа. В скороварке - процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Вареную сгущенку аккуратно вынуть из воды и остудить. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т.п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполнить половинки орешков и соединить их попарно.


Печенье воздушное
Для 350 г печенья

Сахарного песку 1 стакан, Сахарной пудры 1 ст. ложку, Муки 1 ст. ложку, Яичных белков 6, Ванильного сахара 2 г или цедру от 1/2 лимона
Взбить белки почти до готовности, добавить сахар и, помешивая веничком, нагреть массу до 40—45°. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар или цедру от 1/2 лимона и, помешивая лопаточкой, охладить массу до комнатной температуры; затем перемешать с мукой и через зубчатую трубочку из корнетика или отсадочного мешка отсадить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист всевозможные фигурки.
Перед выпечкой поставить печенье в сухое теплое место для образования тонкой корочки; выпекать 10—15 минут при температуре 130—150°. Готовое печенье после охлаждения можно попарно склеить вареньем или кремом.

Печенье лакомка
Для 650—700 г печенья

Сахарной пудры 1 стакан, Муки 1/2 стакана, Миндаля в тесто 2/3 стакана, для отделки 3/3 стакана, Яичных белков 5, Ванильного сахара 2 г, Фруктов-цукатов 1/2 стакана
Взбить белки почти до готовности, добавить около 1/3 просеянной сахарной пудры и продолжать взбивать до готовности. В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и миндаль, перемешать с мукой. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень круглые или овальные лепешки. Поверхность лепешек обсыпать очищенным рубленым и немного поджаренным миндалем. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 150—170°.

Круглое миндальное печенье (пирожное)
Для 600 г печенья

Миндаля 1 стакан, Сахарного песку 12/3 стакана, Муки — 1 ст. ложку, Яичных белков 7 штук
Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и при непрерывном помешивании лопаточкой нагреть до 45°, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (весом по 10 г) или большие лепешки (весом 40—50 г). Выпекать мелкие лепешки 12—15 минут, а крупные — 20—25 минут при температуре 150—170°. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.
Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Миндальное печенье фигурное
Для 350—400 г печенья

Миндаля очищенного 1 стакан, Сахарного песку 1 стакан, Яичных белков 4 штуки
Очищенный миндаль растереть в миндалетерке или перемешать с сахаром и яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Тесто раскатать в жгутик или пропустить через мясорубку. Разрезать жгутики на части и из них сделать разные фигурки. После 2-часовой подсушки выпекать печенье 12—15 минут при температуре 150—170°.

Печенье московские хлебцы
Для 400 г печенья

Муки 1 стакан, Яиц 3 штуки, Сахарной пудры 6 ст. ложек, Изюма мелкого 2 ст. ложки, Масла сливочного 90 г, Ванильного сахара 2 г
Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой в течение 5—8 минут. Затем, не прекращая взбивания, добавлять по одному яйцу и снова взбивать, пока не исчезнут крупинки сахара и не образуется пышная масса. Массу смешать с изюмом, а затем добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто слоем 2—2,5 см положить на противни, смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекать 30—35 минут при температуре 200—210°. Выпеченные изделия охладить, положить на деревянную доску и разрезать на полоски шириной 3 см. Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14—15 мм. Ломтики положить плашмя на противень и поставить в духовой шкаф для подсушки при температуре 190—200° на 10—13 минут. Вынуть противень, ломтики перевернуть и снова подсушивать 3—4 минуты.

Печенье из овсяных хлопьев
Для 550—600 г печенья

Овсяных хлопьев 2 стакана, Муки 1 чайную ложку, Сахарного песку 1/4 стакана, Масла 100 г, Яиц 2 штуки, Орехов 1/2 стакана, Ванильного сахара 1 г или цедру от 1 лимона или апельсина, или ликера 1 чайную ложку
Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления и, растирая, постепенно, добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом).
Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на смазанный маслом противень.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200° осторожно снять печенье с противня ножом.

Печенье из овсяных хлопьев с медом
Для 750—800 г печенья

Муки 1 стакан, Овсяных хлопьев 1 стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Меда 1/2 стакана, Сметаны 1/2 стакана, Яйцо 1 штука, Масла 100 г, Соды 1/2 чайной ложки
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. После добавки муки все перемешивать в течение 1—2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3—5 мм) и сделать из него выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 200—220°.

Печенье из кукурузных и пшеничных хлопьев
Для 600 г печенья

Хлопьев 2 стакана, Сахарного песку 1 стакан, Орехов 1/2 стакана, Яиц 6 штук, Масла 50 г, Ванильного сахара 2 г
Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте
исквит с подогревом". Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 минуты рукой или ложкой замесить тесто. Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать 10—15 минут при температуре 150—180°. Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный арахис или миндаль, а для лучшего вкуса цедру от лимона или апельсина.

Печенье кукурузный бисквит с орехами
Для 450—500 г печенья

Муки кукурузной 1 граненый стакан
, Орехов 1 граненый стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Яиц З штуки
Яйца с сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте
исквит с подогревом". Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать ее с кукурузной мукой и мелко растертыми орехами. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же из корнетика отсадить на смазанный маслом противень разные фигурки, например глаголики. После 10—12-минутной выпечки при температуфе 200—220° печенье готово.

Печенье кукурузные ракушки и маргаритки
Для 850—900 г печенья

Муки кукурузной 2 стакана, Сахарной пудры 1 стакан, Масла сливочного 200 г, Яиц 3 штуки, Ванильного сахара 2 г
В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5—10 минут, постепенно добавляя яйца, затем добавить кукурузную муку и взбивать еще 3—5 минут.
Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на сухой противень печенье в виде ракушек. Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200—220°. Тесто можно уложить на противень мелкими порциями при помощи двух чайных ложек. Вместо ванильного сахара можно использовать другие ароматические вещества.


Печенье с крахмалом и сметаной
Для 750—800 г печенья

Муки 1 стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Сметаны 1 стакан, Соды 1/2 чайной ложки, Масла или маргарина 100 г, Картофельного крахмала 1 стакан, Кардамона 2 плода, Мускатного ореха 1/2
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду, крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять.
Масло растереть с сахаром добела, размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить тесто, раскатать его в пласт, толщиной 3— 5 мм и выемками или ножом сделать разные фигурки. Наколоть фигурки вилкой, положить печенье на смазанный маслом противень и выпекать 8—10 минут при температуре 220—230°.

Печенье с морковью
Для 1 кг печенья

Муки 2,5 стакана, Масла 200 г, Моркови тертой 1 стакан, Сахарного песку 1 стакан, Соды 1/2 чайной ложки, Соли 1/4 чайной ложки, Ванильного сахара 2 г
Натереть свежую морковь. Размять масло и растереть его с сахаром.
Добавить тертую морковь, соль и ванильный сахар, перемешивать в течение 1—2 минут, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать рюмкой кружки, положить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в течение 10—12 минут при температуре 230—240°.

Печенье с сыром

Для 1100 г печенья

Муки 3 стакана, Масла 200 г, Сыра с острым вкусом 300 г, Яичных желтков 3 штуки, Водки 1 рюмку, Соли 1/4 чайной ложки
Растереть в посуде масло до консистенции густой сметаны. Добавить в процессе замеса соль, желтки, водку, растертый сыр и в конце просеянную муку. Хорошо промешанное однородное тесто оставить на полчаса в покое, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Рюмкой или выемкой сделать из теста разные фигурки, положить их на противень и выпекать 10—12 минут при температуре 220—240°.

Печенье с творогом

Для 600 г печенья

Муки 1 стакан, Творога 200 г, Масла 100 г, Яйцо 1 штука, Сахарного песку 1/2 стакана, Соды 1/4 чайной ложки, Лимон 1
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешивать в течение 5—7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог, и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты. Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—12 минут при температуре 230—250°.

Печенье цукатное
Для 1 кг печенья

Муки 1 стакан, Сахарного песку 1,5 стакана, Масла 150 г, Цукатов 150 г, Яичных белков 6, Миндаля 2 ст. ложки, Орехов 2 ст. ложки
Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 минут. Затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи и миндаль. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210° снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.

Печенье глаголики

Для 800 г печенья

Муки 2 стакана, Сахарного песку 1 граненый стакан, Масла 130 г, Яиц 2 штуки, Молока 1/4 стакана, Ванильного сахара 2 г или цедру от 1 лимона
Сахар с яйцом, взбивая, нагреть до 50° и, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Отдельно взбить подогретое до консистенции сметаны масло, затем все продукты смешать, добавить муку и замесить тесто. Отсадить тесто из отсадочного мешка с зубчатой трубочкой или из корнетика на противень, смазанный маслом, фигурками в виде рукописной буквы «г». Выпекать глаголики 8—10 минут при температуре 220—230°.

Печенье глаголики шоколадные
Для 900—1000 г печенья

Муки 2 стакана, Сахарного песку 1 стакан, Масла 50 г, Сметаны 1/2 стакана, Яиц 6 штук, Порошка какао 1 ст. ложку, Соды 1/2 чайной ложки, Корицы 1/4 чайной ложки, Сахарной пудры 1/2 ст. ложки
Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и 1/2 ст. ложки порошка какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на смазанный маслом противень в виде рукописной буквы "г" и выпекать 8—10 минут при температуре 220—230°. Охлажденные глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину глаголиков. Обсыпать все глаголики, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять бумагу. Каждый глаголик посредине будет белым, а по концам — темным.

Печенье звездочка
Для 800 г печенья

Муки 2 стакана, Масла 100 г, Яиц 4 штуки, Сахарной пудры 1 стакан, Ванильного сахара 2 г
Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 минут; затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки в виде звездочек. Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Выпекать печенье 10—12 минут при температуре 210— 220°.

Печенье суворовское

Для 400 г печенья

Муки 1 стакан, Масла 100 г, Яичных белков 2 штуки, Сахарной пудры 1/2 стакана, Ванильного сахара 1 г
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем постепенно добавлять яичные белки и в последнюю очередь муку, замесить тесто.
Готовое тесто положить в отсадочный мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на чистый противень разные фигурки. Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200—210°. После выпечки можно попарно склеить печенье повидлом и заглазировать поверхность шоколадом или помадой.

Печенье шоколадное
Для 800—900 г печенья

Муки 1,5 стакана, Сахарного песку 1,5 стакана, Миндаля 3/4 стакана, Яичных желтков 12 штук, Яичных белков 6 штук, Порошка какао 1 ст. ложку
Растереть желтки с сахаром до побеления, всыпать очищенный и мелко растертый миндаль, порошок какао и хорошо размешать массу. Отдельно взбить 6 белков, внести их в массу, добавить муку и слегка перемешать тесто. Лепешки из теста положить ложкой на смазанный маслом противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Выпекать печенье в течение 10—12 минут прв температуре 210—220°.

Печенье шоколадное с кремом
Для 700 г печенья

Муки 1,5 стакана, Сахарного песку 1/2 стакана, Масла 150 г, Яичный желток 1, Порошка какао 2 ст. ложки, Крем масляный шоколадный из 100 г масла, Сахарной пудры 2 чайные ложки
Размять масло в чашке и растереть его с сахаром, добавить желток, перемесить с мукой и порошком какао и поставить на полчаса на холод.
Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать из него рюмкой или выемкой кружки и выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в течение 10—12 минут при температуре 230—240°.
После охлаждения намазать каждый кружок кремом и покрыть другим кружком, сверху обсыпать сахарной пудрой.

Печенье двойное
Для 800—900 г печенья

Для кружков: Муки 2 стакана, Масла 100 г, Сахарного песку 3/4 стакана, Яичных желтков 6 штук, Ванильного сахара 2 г
Для шариков: Миндаля 1 стакан, Сахарного песку 1/2 стакана, Яичных белков 2 штуки
Растереть масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить желтки, замесить с мукой.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм и вырезать из него рюмкой кружки. Растереть 3/4 стакана миндаля, смешать его с сахаром и добавить белки; растереть эту массу и сделать из нее шарики величиной с орешек, положить их на кружки и вставить сверху очищенный миндаль. Приготовленное печенье положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 10— 12 минут при температуре 210—230°.

Печенье палочки с корицей
Для 700—800 г печенья

Муки 3 стакана, Сахарного песку 1 стакан в тесто и 1/4 стакана для посыпки, Яиц 4 в тесто и 1 для смазки, Яичных желтков 2 штуки, Корицы 1 чайную ложку, Гвоздики 4 шт., Соды 1/2 чайной ложки
Растереть в чашке яйца, желтки, корицу и толченую гвоздику с сахаром, добавить смешанную с содой муку и замесить тесто. Выложить тесто на доску, раскатать в палочки длиной 10 см и толщиной, равной толщине карандаша. Смазать палочки яичным желтком, посыпать крупным сахаром, уложить на расстоянии 4 см друг от друга на смазанный маслом противень и выпекать 6—8 минут при температуре 230—240°.

Печенье анисовое
Для 400 г печенья

Муки 1 стакан, Сахарного песку 1/4 стакана, Яиц 3 штуки, Анисовых семян 1 г
Яйца с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагревать на водяной бане до температуры 45—50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с просеянной мукой. Тесто из корнетика или ложечкой отсадить на смазанный маслом и посыпанной мукой противень в форме круглых, плоских лепешек, на поверхность каждой лепешки положить 3—5 зернышек аниса, поставить противень в теплое сухое место.
После образования на поверхности печенья сухой ломкой корочки выпекать его 8—10 минут при температуре 180—200°. При этом надо следить, чтобы печенье оставалось белым и не подрумянивалось. После выпечки снять печенье легким постукиванием противня. Печенье можно попарно склеить ароматизированным повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.

Печенье ливадия
Для 500 г печенья

Муки 1 стакан, Сахарного песку 3/4 стакана, Яиц 4 штуки, Миндаля 3 ст. ложки, Цедру от 1 лимона
Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40—45°. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и просеянной мукой. Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, посыпать поверхность рубленым миндалем и выпекать 8—10 минут при температуре 210—230°.

Печенье ванильная стружка
Для 400 г печенья

Муки 1 стакан, Сахарного песку 2/3 стакана, Яиц 2 штуки, Молока 3 ст. ложки, Ванильного сахара 1 г
Сахар, яйца, молоко и ванильный сахар размешать веничком до растворения сахара. Полученную массу перемешать с мукой. Через час налить тесто в бумажный корнетик и отсадить из него на смазанный маслом и посыпанный мукой противень палочки длиной 18—20 см. Выпекать палочки 6—7 минут при температуре 230—240°. После выпечки неостывшее печенье навернуть на тонкую деревянную палочку в виде спирали. По желанию тесто до выпечки можно посыпать маком или рубленым миндалем.

Печенье восточная стружка
Для 650 г печенья

Муки 3 стакана
, Яиц 3 штуки, Воды 1/4 стакана, Сахарной пудры 1 ст. ложку в тесто и 1 для обсыпки, Соли 1/2 чайной ложки, Ванильного сахара 2 г, Жир для жаренья
Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить еоль и сахарную пудру. Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкую лепешку, толщиной 1—2 мм. Нарезать из нее тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире. После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира, затем обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Печенье сухарики
Для 600 г печенья

Муки 2 стакана, Сахарного песку 3/4 стакана, Масла сливочного 50 г, Яиц 3 штуки в тесто и 1 штука для смазки, Цукатов 1 ст. ложку, Миндаля 1 ст. ложку, Орехов 1 ст. ложку, Соды 1/2 чайной ложки
Сахарный песок смешать с яйцами и при непрерывном взбивании нагреть до 40—45°, затем, взбивая, охладить, добавить рубленые орехи, миндаль, мелко нарезанные цукаты, размягченное масло и муку, смешанную с содой. Замесить тесто, раскатать в жгуты, положить на смазанный маслом противень. Жгуты немного прижать, чтобы они стали более плоскими, смазать поверхность яйцом и выпекать в течение 15—18 минут при температуре 210—230°. После выпечки разрезать жгуты на мелкие ломтики — сухарики.


ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕХОВАЯ ПЕНА"
120 г ядра лесного ореха, 200 г сахарной пудры, немного тертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/2 пачки ванильного сахара, 5-6 яичных белков
Слегка поджаренный молотый орех в течение 15 мин. вымешивать с остальными продуктами (по рецепту). Яичные белки предварительно взбить в пену. Противень посыпать мукой и чайной ложкой разложить приготовленную массу в виде бугорков. Изделие сушить при низкой температуре.

ПЕЧЕНЬЕ "МИНДАЛЬНЫЕ БЛИЗНЕЦЫ" (2)
2 яичных белка, 80 г сахарной пудры, 160 г молотого миндаля
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с сахаром и миндалем. На металлический лист, выстеленный смазанной маслом бумагой, чайной ложечкой уложить готовую миндальную массу в виде бугорков на расстоянии 2-3 см один от другого. Остывшие изделия склеить по два шоколадным кремом. Выход приблизительно 30 шт.
Способ приготовления шоколадного крема: из 100 г сахара-рафинада и 75 г воды сварить густой сироп, добавить к нему 100 г тертого шоколада и размешивать, пока растает шоколад. В густую массу добавить 1/4 часть яйца, хорошо вымешать получившийся крем и остудить его до 35-37С.

СТУДЕНЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
200 г молотого ядра лесного ореха, 300 г сахара-песка, 6 яичных белков, немного тертой лимонной цедры, ванилин и молотая корица, 4-5 готовых вафельных пластов
Молотый орех, сахар и крепкую пену из яичных белков смешать, добавить к ним тертую лимонную цедру, ванилин и корицу. Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Теплой смесью смазать вафли, склеить их и оставить на 10 мин. на столе. Затем изделие нарезать ломтиками и поставить на 10-15 мин. в теплую духовку.

ВАФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ
3 яичных белка, 140 г сахара, 160 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, миндаль, готовые вафельные пласты
2 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить к ним сахар и поджаренный молотый орех. Все продукты хорошо вымешать. На вафли уложить ореховую начинку пластом толщиной в палец, сверху смазать яичным белком, посыпать нарезанным соломкой миндалем и сушить в печи при низкой температуре.

ПЕЧЕНЬЕ "МИНДАЛЬНАЯ ПЕНА"
500 г миндаля, 500 г сахара, 2 яичных белка, черешня в сахаре
Миндаль ошпарить кипятком, очистить, подсушить и три раза пропустить через мельничку. К молотому миндалю добавить сахар и пену из яичных белков. Массу уложить в кондитерский мешочек. Металлический лист смазать маслом и из кондитерского мешочка выдавить на него массу в виде небольших веночков с ямочкой посредине. Выпекать изделия при высокой температуре. В каждую ямочку положить по одной черешне в сахаре.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ (2)
3 яичных белка, 210 г сахара, 1/2 ложки уксуса, 100 г ядра грецкого ореха
Яичные белки, сахар и уксус взбить в крепкую пену и осторожно добавить к ним рубленый орех. Металлический лист смазать маслом и положить на него чайной ложечкой маленькими бугорками приготовленную смесь. Изделия сушить на малом огне.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Сырье для кондитерских изделий | Тесто для мучных кондитерских изделий | Бездрожжевое тесто | Фарши и начинки | Кремы, глазурь, промочка, помадка | Эстонская кондитерская (Ида Сави) | Из книги "1000 вкусных блюд", 1960 г. | Сладкие блюда | Разная выпечка | Напитки | Варенье, джем | Припасы на зиму | Рецепты из интернета | Интересные факты | Интересно, но не вкусно | Словарик | Полезные советы | Помощники в доме | Карта сайта


Назад к содержанию | Назад к главному меню